Gelatin adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Gelatin mengandung energi sebesar 389 kilokalori, protein 91 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 0 gram, kalsium 0 miligram, fosfor 20 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Gelatin juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Gelatin, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Gelatin dengan nama ilmiah Hydrolised Collagen (C76H124O29N24) adalah zat kimia padat, tembus cahaya, tak berwarna, rapuh (jika kering), dan tak berasa. Gelatin umumnya digunakan sebagai zat pembuat gel pada makanan, industri farmasi, fotografi dan pabrik kosmetik. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu bahan baku dari permen lunak, jeli, dan es krim. Dalam industri farmasi, gelatin digunakan sebagai bahan pembuat kapsul.
Akan produk alami, maka diklasifikasikan sebagai bahan pangan bukan bahan tambahan pangan.Gelatin merupakan senyawa turunan yang dihasilkan dari serabut kolagen jaringan penghubung, kulit, tulang dan tulang rawan yang dihidrolisis dengan asam atau basa, Gelatin diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen. Gelatin merupakan protein yang larut yang bisa bersifat sebagai gelling agent (bahan pembuat gel) atau sebagai non gelling agent. Sumber bahan baku gelatin dapat berasal dari sapi (tulang dan kulit jangat), babi (hanya (kulit) dan ikan (kulit). Karena gelatin merup
KEGUNAAN GELATIN
Gelatin dapat diaplikasi pada produk pangan dan non pangan. Pada produk pangan, gelatin dimanfaatkan sebagai bahan penstabil (stabilizer), pembentuk gel (gelling agent), pengikat (binder), pengental (thickener), pengemulsi (emulsifier) dan perekat (adhesive). Gelatin juga termasuk golongan surfaktan (surface active agents) karena kemampuannya untuk menurunkan tegangan antar muka. pada produk non pangan, gelatin digunakan dalam industri fotografi dan pelapisan logam dalam industri elektroplating.
Gelatin juga dikonsumsi sebagai suplemen, komposisi gelatin sebagian besar terdiri dari asam amino glicyne dan prolin yang tidak dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Asam amino ini diperlukan tidak hanya untuk kulit yang tepat, rambut dan kuku tumbuh, tetapi untuk fungsi kekebalan tubuh yang optimal dan pengaturan berat badan.Glycine, yang merupakan 1/3 dari asam amino dalam bubuk gelatin adalah anti-inflamasi dan terbukti dapat membantu penyembuhan luka. Glycine dalam gelatin juga dapat membantu meningkatkan kualitas tidur.
Beberapa manfaat gelatin untuk kesehatan diantaranya:
- Baik untuk sendi dan dapat membantu pemulihan sendi, untuk mengobati osteoarthritis , rheumatoid arthritis , dan tulang rapuh ( osteoporosis ) . Beberapa orang juga menggunakannya untuk memperkuat tulang , sendi , dan kuku dan untuk mempersingkat pemulihan setelah cedera olahraga. Gelatin mengandung kolagen , yang merupakan salah satu bahan yang membentuk tulang rawan dan tulang sehingga membantu untuk penyembuhan arthritis dan radang sendi lainnya.
- Mengandung nutrisi untuk membantu pertumbuhan kulit, rambut dan kuku.
- Dapat membantu mengencangkan kulit.
- Dapat meningkatkan pencernaan karena secara alami mengikat air dan membantu pergerakan makanan melalui jalur pencernaan.
Gelatin dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu gelatin tipe A dan B. Pada gelatin tipe A, bahan baku diberi perlakukan perendaman dalam larutan asam anorganik seperti asam klorida, asam sulfat, asam sulfit atau asam fosfat sehingga proses ini dikenal dengan sebutan proses asam, sedangkan pada gelatin tipe B, bahan baku diberi perlakuan perendaman dalam air kapur (proses alkali).
TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI GELATIN
Pengolahan gelatin dilakukan melalui perlakuan thermos dan kimia. Konvesi kolagen menjadi gelatin melibatkan reaksi pemutusan ikatan kolagen oleh asam atau basa kuat yang diikuti dengan pemanasan. Pada umumnya proses produksi gelatin dilakukan secara bertahap (multistageextraction) dengan suhu yang relatif rendah (50-60 0C). Tahap pemurnian dan pengeringan gelatin juga dilakukan dengan suhu yang terkendali untuk mengurangi resiko kerusakan produk, sehingga mempunyai aplikasi yang lebih luas.
Manfaat gelatin untuk wajah
Ternyata gelatin gak hanya buat memasak aja lohh ,gelatin ini ampuh juga buat kecantikan kaum hawa yang mau glowing alami ada beberapa manfaat nih buat wajah dan kecantikan kulit yang sangat mengesankan.
Contohnya : Mengecilkan Pori-pori Hidung, Mencegah Penuaan Dini, Menghilangkan Komedo, Mengangkat Sel Kulit Mati, Mengatasi Kulit Kusam, Menjaga Kelembutan Kulit, Menjaga Kelembutan Kulit
Biar hasil maksimal gelatin bisa dijadikan masker lohh,Ada beberapa cara buat masker gelatin.
- Gelatin dan susu
Cara membuat masker gelatin dan susu akan menguntungkan untuk kulit Anda dalam banyak cara. Gelatin akan membantu untuk menjadi agen pembersih sementara susu akan membantu melembabkan dan melembutkan kulit. Masker wajah ini terutama berguna pada kulit yang kering dan kasar - Gelatin, Madu dan Minyak Zaitun
Manfaat madu untuk wajah dan cara merawat wajah dengan minyak zaitun bisa digunakan bersama gelatin. Kombinasi dari madu dan gelatin untuk kerut di wajah akan menutrisi dan melembutkan kulit yang kering - Gelatin dan yoghurt
Yoghurt akan memberi manfaat eksfoliasi kulit yang bisa menghilangkan bercak hitam, komedo dan lain sebagainya, juga menjadi cara mencerahkan kulit wajah, - Gelatin dan telur
Gelatin akan membersihkan kulit sementara telur memberikan tekstur lembut dan halus serta kilau pada kulit wajah Anda. - Gelatin, Buah dan Gliserin
Campuran buah seperti pisang, apel atau stroberi dalam masker gelatin yang kaya akan antioksidan, vitamin dan mineral akan membantu menutrisi dan melembabkan kulit Anda lebih baik. Gliserin juga digunakan dalam cara menghilangkan flek hitam dengan baby oil.
Anda mungkin sudah mengetahui bahwa gelatin memiliki manfaat yang luas untuk kulit wajah termasuk melembutkan dan menghaluskan kulit, memberi efek anti penuaan dan lain sebagainya. Gelatin bahkan bisa dikombinasikan dengan berbagai bahan alami lainnya untuk masker wajah tergantung kepada jenis kulit wajah dan kondisinya. Namun cara membuat masker gelatin ini juga memiliki resiko tersendiri, yaitu dapat menimbulkan reaksi alergi pada kulit. Pastikan untuk melakukan tes alergi dalam kurun waktu 24 jam sebelum mengaplikasikan masker ini di kulit wajah Anda.
Hal ini karena gelatin mengandung protein, asam amino, hydroxyproline, dan alanine. Semua kandungan ini dibutuhkan oleh kulit agar terbebas dari berbagai masalah. Cara paling mudah untuk mendapatkan manfaat gelatin pada kulit wajah adalah dengan membuatnya sebagai masker.