Pengertian claudyfier
Cloudifier adalah sebuah emulsi minyak dalam air (oil-in-water) yang merupakan droplet minyak berukuran mikroskopik dalam medium air. Droplet minyak transparan yang tersuspensi dalam air jernih memberikan kesan keruh dalam minuman.
Selain penambahan cloudifier seperti yang dijelaskan sebelumnya, efek turbiditas bisa juga didapatkan dengan penambahan minyak esensial seperti citrus oil yang biasanya digunakan untuk penambah cita rasa. Dikarenakan fungsi Citrus Oil lebih diutamakan sebagai pemberi cita rasa, sedangkan efek turbiditasnya merupakan fungsi tambahan yang memang diinginkan, oil tersebut biasa dinamakan sebagai flavor emulsion.
Aspek penting yang harus diperhatikan dari fungsi emulsi adalah kestabilan atau tidak terjadinya pemisahan pada produk akhir minuman. Minuman yang ditambahkan cloudifier merupakan cairan terdispersi yang cenderung tidak stabil, karena droplet minyak berukuran mikroskopik dalam air bisa berinteraksi untuk saling menyatu (coagulate) sehingga terpisah dari air. Untuk memastikan kualitas cloudifier berdasarkan kestabilannya, teknologi emulsi digunakan untuk membuat cloudifier. Pembuatan cloudifier biasanya dimulai dengan pemecahan droplet minyak menjadi kecil-kecil di dalam fase air yang kemudian distabilkan dengan bahan baku penstabil (stabilizer) seperti gum dan/atau pati modifikasi sehingga droplet minyak yang ada tidak menyatu kembali. Bila sampai terjadi penyatuan droplet minyak akan membentuk gumpalan (clusters) yang disebut flokulasi, sehingga akan terjadi creaming yaitu pemisahan fase minyak dari fase air di mana minyak terapung pada permukaan minuman. Untuk menjaga kestabilan, penambahan pengemulsi lain (co-emulsifier) dalam minuman dengan cloudifier juga perlu dilakukan.
Penambahan cloudifier dalam minuman jumlahnya disesuaikan dengan kesan penampakan turbiditas kekeruhan yang diinginkan, Semakin tinggi konsentrasi cloudifier pada minuman, minuman semakin keruh. Sebaliknya, semakin rendah konsentrasi cloudifier di minuman, minuman semakin sedikit keruh.
Cloudyfier untuk olahan minuman dan makanan
Pemilihan jenis cloudifier yang sesuai sangat penting untuk mendapatkan minuman dengan emulsi yang stabil.Cloudifier biasanya mempunyai pilihan spesifikasi yang berbeda dalam berat jenisnya. Densitas dari cloudifier sangat penting untuk diketahui oleh formulator karena parameter ini akan menentukan kesesuaian penyebaran cloudifier di dalam suatu cairan/minuman yang berbeda-beda komposisi utamanya selain air (lemak, protein, karbohidrat, dll). Informasi berat jenis relatif cloudifier harus disesuaikan dengan produk akhir minuman. Oleh karena itu, biasanya dalam pemilihan jenis cloudifier, formulator sebaiknya perlu terlebih dahulu berdiskusi dengan specialist emulsion supplier mengenai komposisi cloudifier yang digunakan, salah satunya bertujuan untuk menjamin keamanan dan kesesuaian dengan regulasi, dan juga aspek teknis tentang kestabilan, serta kesesuaian aplikasinya terhadap minuman yang akan dikembangkan.
Jus buah alami sering opalescent, karena protein, minyak atau partikel pectin dari fragmen sel tanaman Untuk meniru efek visual ini dalam minuman ringan kadar jus rendah, ditambahkan agen pengaburan. Zat pengabut yang umum termasuk minyak kelapa sawit, getah Arab dan ekstrak buah jeruk, dan titanium dioksida dapat digunakan untuk meningkatkan kekuatan warna mereka.
Cloudyfier bisa membuat kekeruhan yang dirancang untuk menambah ketebalan, kekeruhan dalam makanan dan minuman seperti jus buah dan minuman berkarbonasi lainnya. Penambahan cloudifier memberi tampilan alami dan konsistensi pada bahan makanan yang digunakan. Cloudifier berwarna putih, tidak memiliki rasa sehingga ketika ditambahkan ke makanan tidak mengandung rasa, bau, atau warna. Meningkatnya permintaan konsumen akan makanan dan minuman alami mendorong permintaan akan bahan tambahan makanan seperti cloudyfier. Cloudyfier dibuat dari fraksi minyak dengan serendah mungkin rasa makanan. Minyak sitrus atau asam sitrat paling umum digunakan, tetapi kurang tahan terhadap oksidasi. Cloudyfier alami biasanya dibuat dari Lemon, Mellon, dan Jeruk. SAIB (Sucrose Acetate Isobutyrate), produk suling tanpa rasa dan tanpa bau dengan kemurnian tinggi dan Ester Gum adalah komponen vital dari cloudifiers dan dikenal sebagai agen pembobot. Clodifier didorong oleh pemain utama dalam industry makanan dan minuman. Hanya sedikit produsen yang memproduksi cloudifiers makanan dan minuman secara khusus. Para pemain utama di pasar cloudifiers termasuk Cargill, Alsiano, Gat Foods, GLCC Co., eSense flavours & fragrances, International flavours and fragrances Inc. Chemeka, Bahkan Kerry Givaudan Canada Co., Danisco (Duhpont), Eastman Chemical Company, ADM Wild Flavours, Chr. Hansen Memegang A / S dan Flachsmann Rasa dan ekstrak. Beberapa pembeli utama claudifier termasuk PepsiCo, makanan Del Monte, The Coco-Cola Company, dan Dabur dll.
#Cloudyfier #cloudifier #bahan-minuman #juscloudifier #kegunaancloudyfier